Rezepte

Schweinebäckchen mit Burgundersoße

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

• 340 g Schweinebäckchen ca. 6 Stück
• 150 g Bratenknochen
• 15 g Tomatenmark
• 30 g Zwiebeln
• 15 g Karotte-Lauch-Sellerie (je Zutat 15 g)
• 300 ml Spätburgunder
• 250 ml Gemüsefond

Gewürze: Lorbeer, Nelke, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bratenknochen klein hacken und in einem Topf mit ein wenig Öl dunkelbraun anrösten. Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark zum anrösten in den Topf dazu geben. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einreduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Den restlichen Wein hinzugeben und einreduzieren lassen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und 5 Min. kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Schweinsbäckchen auf beiden Seiten kurz anbraten. Die heiße Soße durch ein Sieb über die Schweinsbäckchen gießen, sodass sie bedeckt sind. In den Ofen schieben und entweder bei 160 °C ½ Stunden schmoren lassen oder bei 180 °C 11 Stunden ziehen lassen, für ein noch zarteres Ergebnis.

Töpfenknödel mit Mirabellenröster

Zutaten für die Knödelmasse:

• 50 g weiche Butter
• 1 Ei
• 3 Eidotter
• 40 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 800 g trockenes Topfen (Quark)
• 130 g Mie de Pain
• 4 El Semmelbrösel
• 2 El Butter
• 1 El Zucker
• 1 Messerspitze Zimt
• 500 g Mirabellen
• 50g Zucker
• 1/8 l Weißwein
• ½ Stange Zimt
• ½ St. Vanilleschote
• 2 cl Mirabellenwasser
• ½ Tl. Mondamin oder Puddingpulver
• Puderzucker und Minze zum Garnieren

Zubereitung:

Den Quark am Vortag auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb geben, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann. Die Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen und das Ei, sowie die Dotter vorsichtig nach und nach zugeben. Die restlichen Zutaten beifügen und vermengen. Mit der Eiszange portionieren und zu Knödeln formen. Diese in kochendes, leicht gezuckertes Wasser geben., aufwallen lassen und 10-12 Minuten garziehen lassen. Semmelbrösel, Zucker, Zimt und Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die Mirabellen halbieren und entsteinen. In einer Stielkasserolle mit Zucker, Zimtstange und der ausgeschabten Vanilleschote bissfest garen und mit Weißwein ablöschen. Die Stärke in dem Mirabellenschnaps auflösen, in das Kompott einrühren und kurz aufköcheln lassen. vom Herd nehmen und auf dem Teller verteilen. Knödel aus dem Wasser nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, in den süßen Bröseln wälzen und auf dem Kompott anrichten. Mit Minzeblättchen und Puderzucker ausgarnieren.

Schokoladen-Kirsch-Muffin

Zutaten:

• 200 g Schokolade
• 30 g Kakaopulver
• 250 g Mehl
• 2 Tl. Natron
• 100 g Zucker
• 1/2 Tl. Salz
• 2 Stück Eier
• 110 g Butter (weich oder zerlassen)
• 240 ml Milch
• 1 Tüte Vanillezucker (2 TL)
• 100 g Kirschen
• 2 cl Kirschwasser
• 2 cl Kirschlikör
• 2 cl Rum

Zubereitung:

Schokolade grob zerhacken. Mehl, Natron, Kakao und Salz Mischen. Die weiche Butter mit dem Zucker, den Eiern, dem Vanillezucker und der Milch schaumig rühren. Die Schokostücke mit den flüssigen Zutaten verrühren, dann die trockenen Zutaten und die Kirschen mit Kirschwasser und Kirschlikör unterheben. Bei 175 Grad 20 Minuten backen. Formen nur 2/3 füllen, Teig geht sehr gut auf.

Mohr im Hemd

Zutaten:

• 100 g Kuvertüre
• 6 Stück Eigelb
• 100 g Zucker
• 50 g süße Brösel
• 100 g Mandeln geschält / Amaretti
• 6 Stück Eiweiß
• 6 Stück Timbalförmchen

Zubereitung:

Die Förmchen mit der weichen Butter ausstreichen und mit Bröseln/ Puderzucker ausstreuen. Die Schokolade im Wasserbad auflösen und mit den Eigelben, dem Vanillemark und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Mandeln fein reiben und mit den Semmelbröseln vermischen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Etwas ¼ des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren und dann den übrigen Eischnee und die Mandel-Bröselmischung vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Form füllen. In das Wasserbad stellen und im Ofen bei 170 Grad ca. 35- 40 Minuten garen.

Karottenschaumsuppe mit Ingwer und Parmesanhippe

Zutaten:

• 50 g Butter
• 500 g Karotten klein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel gewürfelt
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne

Gewürze: Salz, Pfeffer, Ingwer

Zubereitung:

Karotten und Zwiebel in der erhitzten Butter kurz andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen, und alles bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Alles mit dem Pürierstab pürieren, Sahne unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Ingwer klein hacken und 5 Minuten vor dem Anrichten der Suppe beifügen.

Für die Parmesanhippen den frischen Parmesan reiben auf dem Backpapier zu ovalen Formen ausstreuen (ca. 8 cm lang 5 cm breit). Bei starker Oberhitze leicht bräunen vom Backpapier abheben und schnell formen. Sehr gut eignet sich hierfür eine Rolle Alufolie.

Quarkgnocchi

Zutaten:

• 200 g Quark
• 2–3 Eigelb
• 50 g Grieß
• 180 g Mehl

Gewürze: Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen Teig kneten. Mit etwas Mehl zu einer dünnen Rolle (Durchmesser 2-3 cm ausrollen). Mit einem Messer in Stücke schneiden und im Salzwasser rund 10 Minuten ziehen lassen.

Frischkäsemousse

Zutaten:

• 500 g Quark (kein Magerquark)
• 5 Eigelb
• 200 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 500 g Sahne
• Zitronenabrieb und Saft einer Zitrone
• 6 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Eigelb und Zucker, Zitronenabrieb und Saft schaumig schlagen, Vanillemark hinzufügen. Quark hinzu und unterrühren. Gelatine aufweichen in die Masse geben. Tipp: Geben Sie in die Gelatine einige Löffel der Quarkmasse – so verhindern sie Klumpenbildung!!!
Nachdem die Masse etwas abgekühlt ist, heben Sie die Schlagsahne unter und stellen das fertige Dessert mindestens 3 Stunden kühl.

Anmerkung der Redaktion – wenn Sie diese Masse zwischen 2 Biskuitböden packen, dann haben Sie eine Käsesahnetorte !

Quark- Souffle

Zutaten:

• 750 g Quark (keine Magerquark)
• 1 Zitrone
• 100 g Zucker
• 1El Speisestärke
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 3 El Sahne

Zubereitung:

Quark in eine Schüssel geben und mit der abgeriebenen Zitronenschale, dem ausgepressten Zitronensaft, Zucker und der Speisestärke verrühren. Eigelb vom Eiweiß trennen und ebenfalls unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Eigelbe mit Sahne verrühren und die Souffles damit bestreichen. Das ganze in feuerfeste Förmchen geben und bei 180 Grad ca. 25- 30 Minuten goldgelb backen. Als Variation können Sie in die Quarkmasse noch einige Apfelspalten geben.

!Schlossgeister TIPP!
Stellen Sie ein Schälchen mit Wasser in den Backofen, wegen der Luftfeuchtigkeit. Da werden die Souffles schön locker.